Японските кухненски ножове се славят с превъзходно качество, изключителна острота и богата традиция при изработката.
Историята им датира от далечното минало, от времето на самураите, и се корени в проектирането и изковаването на легендарните японски мечове – катани.
Ненадминатите им качества са превърнали японските ножове в предпочитан избор от много световноизвестни готвачи, като Гордън Рамзи и Джейми Оливър,
Традиция и история на японски нож
Произходът на японското ножарство се корени в проектирането и изковаването на катани – традиционните японски самурайски мечове. Във феодална Япония изкуството на коване на мечове е имало огромно значение и е било високо ценено, тъй като мечът е символизирал социалното положение, властта и честта на самурайската класа.
Майсторите на мечове, известни като „тошо“, са били уважавани занаятчии, които в продължение на много поколения са развивали техниките за обработка на стомана и изковаване на острието, които днес са в основата на съвременните японски ножове.
И до днес японските остриета и дръжки се изработват предимно ръчно, което позволява прецизно оформяне на режещия ръб и постигане на перфектен баланс между острието и дръжката.
Днес японските ножове се коват в малки работилници в цяла Япония, като най-известните центрове на ковашкия занаят са Секи, Ечизен и Цубаме-Санджо.
Японските ножове се предлагат в много форми, дизайни и материали и служат за най-различни цели.
Общи правила при избора на форма на японски нож
- Колкото по-широко е острието, толкова по-подходящо е за рязане на зеленчуци.
- Тесните и дълги остриета са предназначени за рязане на сурово месо, но не са подходящи за бързо нарязване върху дъската за рязане.
- Късите и тесни остриета са чудесни за белене и нарязване.
Сантоку – най-добрият избор за първи япоснки нож за готвене
Ако менюто ви се състои от много различни съставки, Сантоку е отличен избор. Той улеснява рязането на зеленчуци, риба и месо.
Формата и дължината на ножа сантоку го правят подходящ както за начинаещи кулинарни любители, така и за професионални готвачи. Поради дължината си сантоку не е най-добрият избор за по-големи парчета месо или риба.
Какво ви дават японските ножове?
Японските ножове са нещо повече от кухненски инструменти; те са израз на почит към традицията, изкуството и изящната изработка, които са се развивали в Япония през вековете.
Традиционният занаят за изковаване на японски ножове се запазва и уважава и днес, като в същото време се развива заедно със съвременните технологични тенденции, позволяващи още по-високо качество и издръжливост на острието.
Готвенето с японски ножове е истинско изкуство, което съчетава традицията с модерните технологии в едно незабравимо преживяване.
